Le CESER Occitanie fonctionne avec les organes de travail et de délibération suivants :

L’Assemblée plénière réunit l’intégralité des conseillers ; elle délibère et vote les avis.

Le Bureau composé de 78 membres (1 Président, 1 Premier vice-président délégué, 31 vice-présidents délégués, 18 vice-présidents et 27 membres) organise le travail du CESER et la préparation des séances plénières,  décide des sujets à traiter.

La Conférence permanente composée de 31 Vice-Présidents délégués réunis autour du Président et du 1er Vice-Président délégué prépare les dossiers qui seront soumis aux arbitrages du Bureau ; elle en assure le suivi.

Les 12 commissions élaborent les projets d’avis sur les différents thèmes et peuvent avoir recours à des auditions diverses et de rencontres sur le terrain.
Commission 1 : Aménagement du territoire
Commission 2 : Politiques environnementales et énergétiques
Commission 3 : Agriculture – Forêt – Bois
Commission 4 : Activités et Mutations économiques
Commission 5 : Transfert – Innovation – Valorisation de la Recherche
Commission 6 : Enseignement supérieur – Recherche
Commission 7 : Education – Formation – Emploi
Commission 8 : Méditerranée
Commission 9 : Culture – Jeunesse – Citoyenneté - Vie associative
Commission 10 : Santé – Sport – Cohésion sociale
Commission 11 : Finances – Politiques contractuelles
Commission 12 : Suivi et évaluation des politiques publiques

Les 2 sections apportent une vision particulière aux travaux du CESER en les restituant dans le temps (Section Prospective) et l’espace (Section Enjeux et débats de société).